La nostra azienda
Oltre 2000 ulivi affondano le loro radici in ettari di terreni ricchi di storia e tradizione. Varietà di ulivi Leccino, Frantoio, Pendolino o la più conosciuta Ascolana, una delle varietà più pregiate, si uniscono per dare vita all’oro della terra: il nostro Olio. Tanti anni fa il nonno di uno dei proprietari di Terra Viridis, piantò questi alberi sulle colline di Mondaino.
Chi vive dei frutti della terra ha rispetto per la natura e per i suoi ritmi, cammina in punta di piedi nel trascorrere delle stagioni, si perde tra i fiori a primavera sorpreso ogni nuovo anno da un ciclo perpetuo, sempre lo stesso e sempre nuovo, che porta le olive a fare la loro comparsa sugli alberi.
Il territorio
Nelle campagne riminesi, fuori dal borgo medievale di Mondaino, con la sua Piazza semicircolare che ospita ogni anno il Palio del Daino e con la sua bellissima Rocca Malatestiana, si estende un’area rurale di una bellezza ineguagliabile.
Mondaino è un luogo in cui si fondono creatività e laboriosità, con un’energia straordinaria che attrae e genera naturalmente artisti, artigiani e produttori con un estro particolare. Ciò che viene prodotto e pensato a Mondaino è sempre eccellente e in grado di farsi ricordare a lungo.
La lavorazione
Da metà ottobre le olive sono pronte per essere raccolte e trasformate in pregiato olio extravergine. La molitura viene effettuata immediatamente dopo la raccolta delle olive per evitare fenomeni ossidativi e, abbinata alla spremitura a freddo, ci permette di preservare e mantenere inalterate le caratteristiche fisiche e le proprietà nutrizionali e organolettiche dell’olio ottenuto.
Il nostro olio
L’olio extravergine di oliva è amato e usato da millenni per le sue straordinarie proprietà e gli innumerevoli benefici per la salute. È ineguagliabile nei soffritti in cui, nonostante un punto di fumo leggermente più basso di altri oli, mantiene un’elevata stabilità ossidativa grazie all’alta presenza di antiossidanti; esprime però tutta la sua preziosità aggiunto a crudo nelle pietanze.
Ricco di polifenoli, antiossidanti naturali e vitamina E, regola il livello di colesterolo cattivo; con un ottimo equilibrio di grassi, è prezioso per la prevenzione dei disturbi cardiovascolari. L’olio della varietà di olive Ascolana molto ricercato e apprezzato per le sue qualità organolettiche si unisce alla varietà Pendolino che dona all’olio profumo, delicatezza e lievi sfumature amare e piccanti, come anche la varietà di olive Frantoio che apporta, in aggiunta, sentori fruttati ed erbacei.
I toni del nostro olio sono poi equilibrati e ammorbiditi dalla varietà Leccino.
Il risultato di questa unione è un olio extravergine di oliva di grande qualità, adatto ai piatti più ricercati in cui poter sprigionare tutta la sua preziosità e questo, l’olio Terra Viridis, lo fa alla perfezione.
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